un cantal.

Deux heures de vélo avaient aiguisé ma faim. C'est à dire que j'avais les crocs en rentrant. J'ai sorti mes cinq cent grammes de cantal vieux, un bon morceau où l'on peut voir une carte des ruisseaux et des montagnes dans un ocre inouï. Un de ces ocres tirant vers le marron comme un vieux cuir de ballon. A croire à une peinture hollandaise tant cette couleur qui raconte un vieillissement est profondément rare dans l'alimentation actuelle. Ce n'est qu'après quand j'ai mis une tranche dans ma bouche que ca a commencé: ce fut un éblouissement, un  pépitement incroyable du palais, j'ai vu des étoiles partout et j'ai recommencé à croire en Dieu, enfin à la création, à l'idée de transformer du lait, de le faire vieillir dans une cave, de se dire que ce sera une réserve pour quand il n'y aura plus, j'ai vécu pour ce moment inoubliable et si rare d'un grand plaisir et d'une grande joie du gout. Je n'ai même pas eu envie de boire un coup de rouge pour améliorer ce moment divin. Voila je vous le dis tout net. Ce fut un très bon moment entre moi et le cantal.